EL CHEF

ENRIQUE HERNÁNDEZ

Siempre he sido inquieto, estructurado y perfeccionista; de mente abierta, creativa y persistente.

MAESTRO en Cocina: Técnica, Producto y creatividad por el Basque Culinary Center

Lo importante del camino no es la meta, es apreciar el recorrido.

De origen colimota, viajé y me formé en las cocinas de algunos de los mejores restaurantes del mundo:

  • Noma, Copenhaguen
  • Pujol, Cdmx
  • Cosme, Nueva York
  • Gaggan, Tailandia
  • Punto MX, Madrid

KATERING

-Bodas

– Eventos privados

-Lanzamientos de marca

-Cubrimos toda la república mexicana.

KONSULT

-Consultoría gastronómica a la medida

-Diagnóstico, optimización y mejora.

-Capacitaciones y asesorías.

-Diseño y actualización de menú.

KLASES

-Llévate al chef a casa

-Talleres personalizados

-Clases privadas.

UNA EXPERIENCIA

KOMUNAL

Komunal, es el proyecto gastronómico del chef Enrique Hernández, con sede en Colima, México.

Semblanza

Después 12 años de viajes, aprendizaje y disciplina; pasando por las mejores cocinas del mundo como Pujol, Noma, Gaggan y Cosme; el chef Enrique Hernández regresa a su casa en Colima, para abrir su proyecto gastronómico: KOMUNAL.

Komunal es el restaurante donde se puede sentir la propuesta gastronómica del chef: una cocina mexicana creativa en constante evolución en un pequeño e íntimo espacio dentro del estado de Colima, oculto a simple vista donde se ofrece únicamente menu degustación que cambia cada mes, inspirado en la temporada y el producto local, en los viajes y gustos personales buscando hacer sinergia con las comunidades locales para ir descubriendo ingredientes endémicos en desuso.

Su maestría en Técnica, Producto y Creatividad por el Basque Culinary Center en el país Vasco y la especialización en Food Design Thinking por el ISU en Puebla, avalan una sólida formación práctica y teórica en el área gastronómica y restaurantera.

Enrique es fiel creyente de la responsabilidad social, es embajador de su estado y busca involucrarse con los productores, recolectores y cocineras tradicionales de la región para estar cerca del proceso de cada ingrediente. Su intención con Komunal es tener un proyecto con identidad, un restaurante destino para que Mexico sepa que #ColimaExiste y que #AcaenColima somos más de lo que se percibe a simple vista.

Lo que dicen

ALEJANDRA CASTILLO

FOOD & WINE

KOMUNAL, el proyecto que conquistó la cocina de Áperi por dos días.

El chef Enrique Hernández llegó a San Miguel de Allende para un take over con deliciosos sabores.